Ο Καϊάφας είναι ένα αμπελοτόπι φυτεμένο πριν από 43 χρόνια δίπλα από το χωριό του Τρίλοφου, βρίσκεται σε υψόμετρο 180 μέτρων σε εδάφη ασβεστολιθικά. Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά τέλος Σεπτεμβρίου, ένα ποσοστό (20%) ζυμώνει σε ολόκληρα τσαμπιά (whole cluster) και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγε..