Τα σταφύλια προέρχονται από τον ιδιόκτητο αμπελώνα ημιορεινό Κούτσι της Νεμέας. Το ΓΑΙΑ S παλαιώνει 12 μήνες σε δρύινα γαλλικά βαρέλια των 225lt από τα δάση Nevers και Allier της Κεντρικής Γαλλίας, και στη συνέχεια αφού εμφιαλωθεί, χωρίς να μεσολαβήσει φιλτράρισμα ή κάποια άλλη κατεργασία, παραμένει..