Το παλαιότερο και παραδοσιακότερο στυλ κρασιού της Σαντορίνης είναι το γλυκό Vinsanto που παράγεται κυρίως από Ασύρτικο και Αηδάνι που έχουν λιαστεί για 10 – 12 μέρες ώστε να συμπυκνώσουν σάκχαρα και οξέα. Ο Πάρις Σιγάλας παράγει ένα απίθανο Vinsanto με χαμηλή αλκοόλη και τρομακτικά ε..